かぼす酒

かぼす酒

ただカクテル用には完熟したもののほうが甘味があるので向いています。調味料として使うのであれば、逆に若いほうが香りや酸味をより味わうことができるようです。

そうなんですね。
若いのは酸味がきついんです。

焼酎ﾚｼﾋﾟ

皮は入れすぎると苦味が溶け出し、利用法が限られてしまいますので、少量、お好みでお入れください。

結構これがポイントかもしれません。
皮と渋皮はマーマレードにしてしまいましょう。